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菜谱

红薯金钱元宝

做法

菜系及功效：云贵菜甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸
红薯金钱元宝的制作材料：
主料：甘薯1000克
辅料：火腿60克,糯米(紫)70克,糯米粉50克,小麦面粉30克
调料：盐2克,椒盐3克,蜂蜜5克,白砂糖20克,花生油60克
教您红薯金钱元宝怎么做，如何做红薯金钱元宝才好吃
1. 选用一根直径6 厘米、长约20 厘米的红薯洗净，削成直径5 厘米的圆柱形，再切成5 毫米厚片12 块；
2. 在切好的红薯圆形片的中央按古币钱形镂空；
3. 紫米淘洗干净蒸成饭；
4. 紫米饭中拌入盐，填入“古币”的空洞中；
5. 其余红薯洗净，上笼蒸熟，撕去皮，塌成泥，清除薯筋；
6. 薯泥中拌入糯米粉、面粉，制成每个20克的小剂；
7. 熟云腿切末，拌入白糖、蜂蜜、炒熟的面粉，制成每个10克的馅心；
8. 用小剂包入馅心，捏成12个金元宝形；
9. 炒锅置旺火，注入花生油，烧至六成热，分别下“金钱”、“元宝”，炸至微黄定形取出；
10. 升高油温，重炸至金黄色，控干油；
11. “金钱”入盘中央，撒上椒盐；
12. “元宝”围在四周即成。

红薯金钱元宝的制作要诀：1. 炸“金钱”，大火炸定型，中火炸熟透，再冲炸至金黄色，以外焦里软为度；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
小帖士-健康提示：
红薯一般视为下品，但日本和美国把它誉为具有特殊营养功能的保健食品。日本科学家发现，它所含的粘液蛋白，是一种多糖和蛋白质的混合物，能促进胆固醇的排泄，防止心血管脂肪沉淀，维护动脉血管弹性，对降低心血管病的发病率有作用。美国生物学家发现它含有一种去氢表雄酮的化学物质，可以预防结肠癌和乳腺癌。
小帖士-食物相克：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。