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菜谱查询

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菜谱 酒凉饼
做法
菜系及功效:甜品/点心 心调养食谱 自汗盗汗食谱 神经衰弱食谱 高血压食谱 防癌抗癌食谱
口味:甜味      
工艺:
酒凉饼的制作材料:
主料:糯米粉400克
辅料:澄粉200克,莲子300克
调料:猪油(炼制)20克,江米酒200克,白砂糖50克
教您酒凉饼怎么做,如何做酒凉饼才好吃
1. 将糯米粉放入盘内加澄粉、猪油、白糖、适量清水,揉成面团;
2. 用擀面杖擀成面皮,再逐个包入莲茸馅;
3. 用印花木板磕出一个个花圆饼,放入刷过油的蒸笼内蒸熟。
4. 将事先熬好的醪糟汁水加白糖冷却后盛入碗内,再将蒸好的饼微冷放入汁水碗中上桌即成。


酒凉饼的制作要诀:1. 在熬汁时,时间不能熬得太久了,熬久了会发酸;
2. 放糖时应趁热加入白糖才能化得开;
3. 最好在汁水冷后,放入饼食用。
4. 【原料】莲籽5公斤,白糖7.5公斤,大油1.5公斤,花生油750毫升,
碱水100毫升。
【制法】1.发莲籽 将干莲籽放进不锈钢锅内,放入碱水,将莲籽与碱水拌匀腌约20~30分钟。再将沸水倒入莲籽中,将锅加盖浸泡1小时(沸水基本被莲籽吸收),倒入箩筐内备用。
2.洗莲籽 将侵泡好的莲籽用手或板刷擦去黑外衣,用冷水冲洗干净,放入盆中用沸水浸泡,再用牙签或竹签捅去莲心,然后用蒸笼蒸烂,再用绞刀绞成茸(或用面杖擀制成茸),过罗去掉杂质。
3.炒茸 将莲茸与糖同时下锅,开始用慢火,待糖化后用猛火煮沸,再用中火边煮边铲,避免糊锅,直铲至莲茸有坑时在中间下油,把油吸入茸内,当颜色呈金黄色时,要根据火候情况掌握软硬程度,一般用铲取出少量莲茸,凉后不粘手为度,取出放入搪瓷桶中,用熟花生油盖面,防止莲茸变硬返生。
小帖士-健康提示:
莲茸糯米加醪糟,补益作用更佳,常食本品,可收到养心抗衰的效果。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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