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菜谱

拔丝高丽澄沙

做法

菜系及功效：甜品/点心水肿食谱
口味：甜味
工艺：糖溜
拔丝高丽澄沙的制作材料：
主料：红豆沙100克
辅料：鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克
调料：白砂糖50克
拔丝高丽澄沙的特色：
形状整齐均匀，香甜可口。
教您拔丝高丽澄沙怎么做，如何做拔丝高丽澄沙才好吃
1. 将豆沙煮熟，团成等量的12个球；
2. 用大碗放蛋清，用打蛋器打成泡沫状，能竖立起筷子不倒为止；
3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用；
4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅；
5. 炸成金黄色的球，要求不停地翻动；
6. 以免出现阴阳面，同时用另外一锅炒糖；
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状，用筷子能挑出丝；
8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙，颠勺糖蘸匀即可出勺；
9. 带小碗凉白水蘸食。
小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。