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菜谱查询

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菜谱 拔丝高丽澄沙
做法
菜系及功效:甜品/点心 水肿食谱
口味:甜味      
工艺:糖溜
拔丝高丽澄沙的制作材料:
主料:红豆沙100克
辅料:鸡蛋清80克,小麦面粉10克,芡粉30克
调料:白砂糖50克
拔丝高丽澄沙的特色:
形状整齐均匀,香甜可口。
教您拔丝高丽澄沙怎么做,如何做拔丝高丽澄沙才好吃
1. 将豆沙煮熟,团成等量的12个球;
2. 用大碗放蛋清,用打蛋器打成泡沫状,能竖立起筷子不倒为止;
3. 高丽糊打成后加面粉及干淀粉(1:3)调匀待用;
4. 将豆沙均匀的滚上高丽糊下入三四成热的油锅;
5. 炸成金黄色的球,要求不停地翻动;
6. 以免出现阴阳面,同时用另外一锅炒糖;
7. 用15克的水加50克白糖熬成粘稠的泡状,用筷子能挑出丝;
8. 或大泡出小泡的时候下入炸好的澄沙,颠勺糖蘸匀即可出勺;
9. 带小碗凉白水蘸食。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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