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菜谱

鸡蛋饼包油条

做法

上海小吃鸡蛋饼包油条的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：烙焙法
鸡蛋饼包油条的制作材料：精面粉500克，油条20根，鸡蛋20个，精盐20克，葱75克，甜面酱125克，熟猪油（或芝麻油、花生油）175克。
鸡蛋饼包油条的介绍：上海特有的大众化名点。20世纪30年代由上海食摊经营者首创。长期以来，一直盛行上海，并成为名点。
鸡蛋饼包油条的特色：
黄、白、赭、绿四色相间，香味扑鼻，入口松软油润。
教您鸡蛋饼包油条怎么做，如何做鸡蛋饼包油条
1.将葱洗净切成末。
2.盆内放入精面粉加入精盐及冷水500克，调匀至无面块后，再分2-3次加入冷水250克，搅成薄面浆。
3.平底锅放在封住火焰的敞口炉口，使锅底均匀受热，擦少许油，用勺子舀入面浆60克，随即用丁字型竹片将面浆均匀地刮成直径约20厘米的圆形薄饼，烙约半分钟，待面饼己半熟时，随即磕上1个鸡蛋，用竹片将鸡蛋捣碎使蛋黄与蛋白混和在一起并铺满饼面，然后浇上熟猪油7.5克，撒上葱末少许，待蛋液初步凝固，将饼翻身，使有鸡蛋的一面紧贴锅底。另取甜面酱6克，倒在饼面中部抹匀，再取热油条（冷油条影响口味）1根折成两段，横放在上面、最后卷拢面饼即成。
鸡蛋饼包油条的制作要领：面浆要刮匀，平底锅受热要均匀，火不宜太旺，以免焦煳。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。