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菜谱查询

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菜谱 无锡鲜肉馄饨
做法
上海小吃无锡鲜肉馄饨的做法详细介绍
所属地区:上海小吃
工艺:熬煮汆炖烩焖法
无锡鲜肉馄饨的制作材料:馄饨面皮1000克,猪精肉500克,榨菜50克,荠菜200克,酱油17.5克,白糖、料酒各10克,精盐15克,味精10克,熟香干4块,鸡蛋3个,鲜汤适量。
无锡鲜肉馄饨的介绍:无锡市著名的特色点心。它的用料比上海的多,口味略比上海甜,馅料多,别有风味,因而闻名于江苏和上海一带。无锡以王兴记馄饨店经营的肉馄饨最为著名。20世纪40年代初,上海许多食摊和苏式面点店都经营此种面点,逐渐闻名上海。现在仍为特色点心。
无锡鲜肉馄饨的特色:
皮薄馅多,鲜美微甜。
教您无锡鲜肉馄饨怎么做,如何做无锡鲜肉馄饨
1.将荠菜洗净,放入沸水锅中烫一下,捞出用冷水冲凉,挤干水分切成细末。榨菜切成细末,猪精肉切成末。盆内放入荠菜末、榨菜末、猪肉末,加酱油、白糖、精盐、料酒、味精少许搅匀成馅料。碗内磕入鸡蛋打散,加精盐少许,用竹筷打匀,放入锅内摊成蛋皮,切成丝。香干切成丝。
2.包法和煮法与"荠菜肉馄饨"相同。碗内加鲜汤、调味品,盛入馄饨,上放少许香干丝、蛋皮丝即成。
无锡鲜肉馄饨的制作要领:
1.鸡蛋液搅打时要朝一个方向,摊皮时锅底要抹一遍油,要用微火摊制,不宜用旺火,以免焦煳;
2.馄饨入沸水锅后,要用勺背沿锅底轻轻推动,以免馄饨相互粘连。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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