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菜谱查询

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菜谱 炸甜荸荠丸子
做法
菜系及功效:甜品/点心 便秘食谱 青少年食谱
口味:甜味      
工艺:碎屑料炸
炸甜荸荠丸子的制作材料:
主料:肥膘肉250克,荸荠250克,锅巴(小米)150克
辅料:橘饼20克,蜜枣20克,红绿丝5克,猪油(板油)35克
调料:鸡蛋清30克,白砂糖140克,糖桂花5克,猪油(炼制)190克
炸甜荸荠丸子的特色:
外皮乳白,入口酥脆,馅心香甜。
教您炸甜荸荠丸子怎么做,如何做炸甜荸荠丸子才好吃
1.猪板油撕去皮膜,切成如黄豆大小的丁;金橘饼、蜜枣剁碎,放入碗内,加入白糖、青红丝、桂花、熟猪油90克、板油丁,调拌均匀,制成馅心,再分成20份,搓成圆球,待用。
2.荸荠用水洗净,削皮后再洗一次,用刀拍碎,剁成末;肥膘肉用水洗净,切成小丁,再剁碎;锅巴用擀面杖擀碎,与荸荠末、肥膘肉末一同放入碗内,加入鸡蛋清拌匀,分成20份(每份约25克重),各包上馅心,搓成圆球(即成荸荠丸子生坯)。
3.炒锅置中火上,放入熟猪油,烧到四五成热时,放入荸荠丸子生坯,炸5分钟左右,至丸子皮发硬,并呈乳白色时即可捞出。


炸甜荸荠丸子的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备熟猪油约1000克。
小帖士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蜜枣:枣忌与生葱、蜂蜜、鱼类、鳖蟹同食。(引自《饮食须知》)


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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