菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

杂粮蛋糕卷

做法

菜系及功效：甜品/点心
口味：甜味
工艺：烤
杂粮蛋糕卷的制作材料：
主料：鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克
辅料：牛奶40克,小麦面粉50克,泡打粉2克,塔塔粉1克,核桃30克,南瓜子仁20克,松子仁30克,全麦粉40克
调料：白砂糖105克,盐1克,色拉油40克
教您杂粮蛋糕卷怎么做，如何做杂粮蛋糕卷才好吃

1. 蛋黄加细砂糖(20克)、盐拌匀；
2. 再加入色拉油、奶水、全麦粉、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入，拌匀，成蛋黄面糊；
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至发泡；
4. 再分次放入细砂糖（85克）一起打至湿性偏干性发泡，成蛋白面糊；
5. 取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀；
6. 再将剩余的蛋白面糊及核桃、南瓜子、松子（先预留小量作装饰）加入拌匀即成蛋糕体面糊；
7. 取烤盘，先均匀撒上剩余的核桃、南瓜子、松子，再倒入蛋糕体面糊并抹平，放入烤箱以190℃烤约20分钟；
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上，撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮面朝下；
9. 另一面均匀抹上奶油酱（120克），于开头部分约2厘米处浅切一刀，再用擀面杖与蛋糕纸将其卷起即可。

杂粮蛋糕卷的制作要诀：奶油酱
原料：无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用；
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
核桃：核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不易食之。
核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载：“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热，多食生痰动火，而白酒也属甘辛大热，二者同食，易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人，更应禁忌。如支气管扩张，肺结核患者，饮白酒即可引起咯血，不与核桃共食，亦可致病。
#

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。