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菜谱查询

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菜谱 水果天使蛋糕卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
水果天使蛋糕卷的制作材料:
主料:鸡蛋清200克,小麦面粉90克
辅料:塔塔粉2克,苹果脯30克
调料:白砂糖120克,盐1克
教您水果天使蛋糕卷怎么做,如何做水果天使蛋糕卷才好吃

1. 取一搅拌缸、拌打器,擦拭干净备用;
2. 将蛋白、塔塔粉混合,以拌打器中速拌打至起细泡;
3. 缸放入2/3的细砂糖、盐一起打至起细砂糖完全溶解;
4. 把剩下的1/3的细砂糖加入缸中,一起拌至湿性偏干性发泡;
5. 低筋面粉过筛,加入缸中拌匀,成蛋糕体面糊;
6. 取烤盘,内部底层先铺上一层白报纸,均匀撒上蜜之果;
7. 再将蛋糕体面糊倒入并抹平,放入烤箱以190℃烤20分钟;
8. 取出烤好的蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,撕掉底部蛋糕纸后以较漂亮的一面朝下;
9. 待冷却后抹上奶油酱(150克),于开头部分约2厘米处浅切一刀(勿断),再用擀面杖将其蛋糕纸一起卷起即可。


水果天使蛋糕卷的制作要诀:奶油酱
原料:无盐奶油150克、白油150克、糖粉200克、盐1克
1. 先将糖粉过筛备用;
2. 糖粉中加入无盐奶油、白油、糖粉、盐一起搅拌至呈现白色发泡状即可。
小帖士-食物相克:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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