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菜谱查询

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菜谱 芋头蛋糕卷
做法
菜系及功效:甜品/点心
口味:甜味      
工艺:
芋头蛋糕卷的制作材料:
主料:鸡蛋黄85克,鸡蛋清170克,芋头300克
辅料:牛奶40克,小麦面粉85克,泡打粉2克,塔塔粉1克,奶油220克
调料:白砂糖105克,盐1克,色拉油40克
教您芋头蛋糕卷怎么做,如何做芋头蛋糕卷才好吃

1. 蛋黄加入细砂糖(20克)、盐拌匀;
2. 再加入色拉油、奶水、低筋面粉、泡打粉分别过筛加入拌匀,成蛋黄面糊;
3. 蛋白先加入塔塔粉搅拌至起泡;
4. 把细砂糖(85克)分次加入打至湿性偏干性发泡,成蛋白面糊;
5. 先取部分蛋白面糊加入蛋黄面糊中拌匀;
6. 再加入剩余蛋白面糊拌匀,即成蛋糕体面糊;
7. 取一烤盘,于底层铺上蛋糕纸后倒入蛋糕体面糊后抹平,放入烤箱以190℃烤约20分钟;
8. 取出蛋糕体倒扣于蛋糕纸上,待冷却以后漂亮面朝下;
9. 朝上一面均匀抹上芋头内馅(300克),欲卷起的开头约2厘米处,先浅切一刀,再用擀面杖连同蛋糕纸将蛋糕体一起卷起;
10. 于做好的蛋糕卷面均匀抹上芋头鲜奶油(150克),最后均匀以线条方式挤上装饰即可。


芋头蛋糕卷的制作要诀:芋头内馅
原料:芋头300克、细砂糖60克、打发鲜奶油60克、奶水30克。
1. 芋头削皮洗净并切片后,放入蒸锅中将其蒸熟;
2. 芋头趁热压成泥状,再与细砂糖及奶油、奶水混合拌匀成芋泥;
3. 取约300克的芋泥(剩约150克)与鲜奶油拌匀即为芋头内馅。
蛋糕体淋酱
1. 取做于头酱剩下的150克芋泥用网筛向下压出更细致的芋泥;
2. 再和打发后的鲜奶油(分量40克)一起拌匀,即为芋头鲜奶油。
小帖士-食物相克:
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
芋头:芋头忌于香蕉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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