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菜谱

清汤牛丸

做法

菜系及功效：粤菜气血双补食谱孕妇菜谱补虚养身食谱术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：汆
清汤牛丸的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)500克
辅料：淀粉(蚕豆)10克
调料：盐4克,味精3克,胡椒粉1克,碱1克,姜汁5克,小葱5克,猪油（炼制）5克
清汤牛丸的特色：
肉丸爽脆，汤味清鲜。
教您清汤牛丸怎么做，如何做清汤牛丸才好吃
1. 将牛肉去筋膜分切成数块放在砧板上，捶成细泥，再用刀细剁约5 分钟，放入盆中；
2. 牛肉泥内加精盐、味精、干淀粉、姜汁、纯碱和清水125毫升，拌挞至起胶质，挤成丸子，每个丸子约重15 克，浸入冷水盆中，捞起；
3. 烧沸水锅，把牛肉丸放入，用小火滚氽约15 分钟至牛肉丸浮出水面便熟，捞起，放入汤窝内；
4. 中火烧炒锅，下清汤250毫升、精盐，烧至微沸，撇去汤面浮沫，加猪油、味精、葱花，倒入汤窝内，撒上胡椒粉便成。

清汤牛丸的制作要诀：挤好的丸子浸入入冷水盆中，冷天约浸15分钟，热天约浸5分钟
小帖士-健康提示：
此菜为传统菜品，四季皆宜。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。