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菜谱 煎慈姑饼
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 补虚养身食谱 清热解毒食谱 营养不良食谱
口味:咸甜味      
工艺:熟煎
煎慈姑饼的制作材料:
主料:慈姑1000克,草鱼250克
辅料:虾米50克,腊肉(生)70克
调料:白砂糖15克,盐8克,味精4克,胡椒粉3克,黄酒5克,蚝油5克,植物油30克


煎慈姑饼的特色:
质地柔软鲜美,乡土风味浓。
教您煎慈姑饼怎么做,如何做煎慈姑饼才好吃
1. 将慈菇去皮洗净磨成茸;
2. 草鱼宰杀治净,片取去皮净肉剁烂成茸;
3. 虾米、腊肉(肥腊肉)分别切成米粒状;
4. 将慈菇茸、鱼肉茸、虾米、腊肉米一同用盆盛起,加入精盐、味精、白糖、胡椒粉搅匀,成为饼料;
5. 取方盘一个,轻抹一层油,将饼料倒入,摊平;
6. 旺火烧沸蒸锅,放入饼料蒸10 分钟至熟,取出晾凉,切成日字形小块,成为慈菇饼;
7. 食用时,逐件排在锅中,下油煎至两面金黄色,烹入黄酒、蚝油上碟便成。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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