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菜谱 番茄牛茸羹
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 青少年食谱 营养不良食谱 贫血食谱
口味:酸味      
工艺:
番茄牛茸羹的制作材料:
主料:番茄250克,牛肉(肥瘦)100克
辅料:鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克
调料:生抽5克,苏打粉2克,白砂糖5克,盐5克,味精3克,香油1克,大蒜(白皮)10克,香菜3克,小葱3克,植物油20克
番茄牛茸羹的特色:
微酸醒胃,营养可口。
教您番茄牛茸羹怎么做,如何做番茄牛茸羹才好吃
1. 牛肉剁成茸,用酱油、小苏打拌匀,最后加油,腌约30 分钟;
2. 番茄洗净后切块或剥皮压烂;
3. 中火烧热炒锅,下油,将蒜茸爆香,下番茄,加白糖略煸炒,再加入开水1500毫升,烧沸后放入牛肉茸,待再滚时加精盐、味精、香油,烧至微沸,用湿淀粉调稀勾芡;
4. 将锅端离火口,把已搅拌的鸡蛋液徐徐倒入锅中,边倒边顺同一方向搅成糊,最后淋油,放入洗净消毒的香菜、葱花便成。


番茄牛茸羹的制作要诀:家常汤菜,制作简便。
小帖士-食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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