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菜谱查询

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菜谱 糟汁泡牛肚
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:糟香味      
工艺:炸烹
糟汁泡牛肚的制作材料:
主料:牛肚1200克
辅料:淀粉(蚕豆)10克
调料:红糟50克,大蒜(白皮)5克,姜5克,小葱15克,盐5克,味精3克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒5克,植物油100克
糟汁泡牛肚的特色:
鲜爽嫩滑,色泽微红。
教您糟汁泡牛肚怎么做,如何做糟汁泡牛肚才好吃
1. 牛双?剥去外皮,去掉筋膜后洗净,在有圈的一面刻人字形花纹(刀距约4 毫米,不切断);
2. 再翻转另一面隔6 毫米横刻一刀(不切断);
3. 然后切成长4 厘米、宽2 厘米的块,放入清水盆浸约30 分钟取出,用毛巾吸于水分,下干淀粉拌匀;
4. 将精盐、味精、香油、胡椒粉、糟汁、湿淀粉加75毫升清水调成芡汁;
5. 中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入双?块泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
6. 余油倒出,炒锅放回炉上,下姜、葱、蒜爆香、放入双?块略炒,烹黄酒,用芡汁勾芡,最后淋油炒匀上碟便可。


糟汁泡牛肚的制作要诀:1. 牛双?为牛肚偏厚部分;
2. 因有过油炸制过程,需准备植物油1500克。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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