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菜谱

凉拌荸荠

做法

菜系及功效：素斋菜便秘食谱减肥菜谱清热去火食谱
口味：酸甜味
工艺：拌
凉拌荸荠的制作材料：
主料：荸荠250克
辅料：胡萝卜100克,黄瓜60克,木耳(水发)30克,鸡蛋50克
调料：酱油10克,醋5克,白砂糖15克,盐3克,香油5克
凉拌荸荠的特色：
此菜色泽多样，红、白、黑、绿皆有，口味酸甜，味道清爽，工艺简单，是家常大众凉菜。
教您凉拌荸荠怎么做，如何做凉拌荸荠才好吃
1. 将荸荠去皮切成片；
2. 胡萝卜去皮切成片；
3. 木耳摘洗干净，撕成大小均匀的块；
4. 黄瓜洗净切成片，加入盐5 克，腌片刻，沥去盐水待用；
5. 将荸荠片、胡萝卜片、木耳块，分别下入开水锅内烫一下，用漏勺沥去水分后，放入凉水中，过凉待用；
6. 将鸡蛋打散，加盐拌匀；
7. 拌匀的鸡蛋下入油锅中煎成蛋饼，倒出晾凉后，切小片待用；
8. 将白糖、酱油、醋、香油放入碗中，调和均匀，制成佐料；
9. 再将上述五种主料在盘内排好，淋上佐料，拌匀即可食用。

凉拌荸荠的制作要诀：1. 荸荠、胡萝卜、木耳烫过后，都要用凉水过凉，以保持其鲜嫩；
2. 黄瓜用盐稍腌，不可超过3 分钟。
小帖士-食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。