菜谱在线查询-独山在线

菜谱查询

菜谱

珊瑚烧鸡

做法

菜系及功效：素斋菜延缓衰老食谱明目食谱
口味：微辣
工艺：烧
珊瑚烧鸡的制作材料：
主料：素鸡250克,胡萝卜250克
辅料：淀粉(蚕豆)3克
调料：香油2克,生抽5克,小葱5克,味精2克,姜5克,胡椒粉1克,花生油25克
珊瑚烧鸡的特色：
咸鲜微辣，芳香味美，鲜嫩爽口。
教您珊瑚烧鸡怎么做，如何做珊瑚烧鸡才好吃
1. 将素鸡肉切成滚刀块；
2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；
3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；
4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；
5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；
6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。

珊瑚烧鸡的制作要诀：1. 素鸡肉可选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；
3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。