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菜谱

鸡茸鱼翅

做法

菜系及功效：素斋菜便秘食谱利尿食谱健脾开胃食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒
鸡茸鱼翅的制作材料：
主料：冬笋400克
辅料：油菜心200克,面包50克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克,白砂糖5克,姜3克,料酒4克,花生油20克
鸡茸鱼翅的特色：
菜形美观，鲜嫩肥滑。
教您鸡茸鱼翅怎么做，如何做鸡茸鱼翅才好吃
1. 将鲜笋洗净，片成薄片、加工成梳齿型花刀，外形象鱼翅；
2. 将无盐面包切成极薄的片再改细丁，做为“鸡茸”；
3. 油菜心洗净、切成细条备用；
4. 炒锅洗净，放油，烧热后下入菜心煸炒，随后加入精盐、鲜汤20毫升、味精，将菜心烧至入味装入盘中垫底；
5. 原炒锅洗净，放油烧至七成热时，下入笋片及余下的鲜汤、精盐，再加入味精、料酒、姜末，烧沸后用水淀粉勾芡，淋入熟油，把“鸡茸”覆盖在菜心上即成。

鸡茸鱼翅的制作要诀：1. 处理刀工时，笋片要薄，在切“梳齿丝”时刀口要细，而且另一端不能切断；
2. 鸡茸也可用笋根代替。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。