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菜谱

黄瓜卷

做法

菜系及功效：素斋菜便秘食谱健脾开胃食谱防暑食谱
口味：清香味
工艺：拌
黄瓜卷的制作材料：
主料：黄瓜250克,香菇（干）50克,胡萝卜100克,莴笋100克
调料：盐10克,味精1克,香油20克
黄瓜卷的特色：
工艺精细，色彩艳丽，咸香爽脆，夏令时节乃祛暑佳品。
教您黄瓜卷怎么做，如何做黄瓜卷才好吃
1. 黄瓜洗净，切成6 厘米长的段，再片成薄片，加精盐拌匀，腌制20 分钟；
2. 胡萝卜、水发香菇、莴笋均切成细丝；
3. 胡萝卜丝、水发香菇丝用沸水焯烫；
4. 莴笋用盐腌渍；
5. 将黄瓜片、莴笋丝分别挤去水分；
6. 黄瓜片加香油拌匀；
7. 各料加盐，味精、香油拌匀；
8. 取一片黄瓜片，摊开，在心端放上胡萝卜丝、香菇丝、莴笋丝，卷起，并用刀修整不齐的部分，整齐地码入盘中即成。

黄瓜卷的制作要诀：1. 片黄瓜应该先将黄瓜段横放，刀横握，刀刃离墩面0.4 厘米，切入黄瓜段，一边切一边向后滚动瓜段，直至瓜心即成；
2. 用盐腌渍黄瓜、莴笋，目的是将其中水分脱去，使之脆嫩；
3. 黄瓜片力求薄厚均匀，成品美观。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。