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菜谱

四喜肉圆

做法

菜系及功效：素斋菜
口味：咸鲜味
工艺：煮
四喜肉圆的制作材料：
主料：胡萝卜80克,白萝卜80克,土豆（黄皮）80克,甘薯80克,豆腐(南)200克
辅料：黄豆粉10克,小白菜50克
调料：小葱5克,酱油15克,姜5克,白砂糖3克,胡椒粉1克,味精2克,菜籽油30克,黄酒10克
四喜肉圆的特色：
外焦里软，咸鲜可口。
教您四喜肉圆怎么做，如何做四喜肉圆才好吃
1. 胡萝卜、白萝卜、土豆、甘薯去皮，分别煮软成茸；
2. 再加吊干水气的豆腐、鸡蛋、豆粉、盐，逐个做成直径为12 厘米的扁圆子4只；
3. 做好的圆子入油锅中炸至金黄色待用；
4. 姜拍破，葱挽结，入油锅炒出香味，加素汤100毫升、红酱油、糖、胡椒、味精、黄酒、小白菜、圆子等，烧制入味；
5. 入味后捞出，菜心摆在盘中，呈放射状，再放上四个圆子，锅中汤汁勾二流芡，淋于圆子上即成。

四喜肉圆的制作要诀：1. 做成四个大扁圆丸子，以喻意四喜；
2. 因有过油炸制过程，需准备菜籽油1000克。
小帖士-食物相克：
白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。