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菜谱查询

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菜谱 脆皮蚵卷
做法
菜系及功效:港台菜 私家菜 补血食谱 活血化瘀食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:包卷炸
脆皮蚵卷的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)200克,猪肉(肥瘦)150克,韭菜75克,韭黄75克,芹菜75克,小麦面粉200克
调料:胡椒粉2克,猪油(炼制)100克,白砂糖15克,味精5克,盐2克,甘薯粉15克
教您脆皮蚵卷怎么做,如何做脆皮蚵卷才好吃

1. 青、黄韭菜及芹菜洗净后,去头尾切末,和绞肉(猪肉绞碎)搅拌后,加白胡椒粉、盐各2克、糖、地瓜粉各15克、味精2克调味。
2. 青蚵冲洗去杂质,加适量地盐、味精和白胡椒粉搅匀备用。
3. 将面粉加水和成面团,分成多个小面团,擀成薄皮,做熟。平铺润饼皮,将青韭菜、黄韭菜、蚵及绞肉放进后卷起(蚵放在所有的材料的上面)。
4. 将蚵卷放进约有80度热度的油锅中,约炸3分钟,待蚵卷炸至金黄色,取出即可。


脆皮蚵卷的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约1000克。
小帖士-健康提示:
这道菜热量高,怕胖者勿多食。
小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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