做法 |
菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱 口味:蒜香味 工艺:熟炒 香汁炒蟹的制作材料: 主料:螃蟹500克 辅料:淀粉(蚕豆)3克 调料:大蒜(白皮)10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克 香汁炒蟹的特色: 壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。 教您香汁炒蟹怎么做,如何做香汁炒蟹才好吃
1. 将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉; 2. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1 分钟,用笊篱捞起; 3. 余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀; 4. 上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。 香汁炒蟹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油750克。 小帖士-食物相克: 螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 # |