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菜谱查询

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菜谱 香汁炒蟹
做法
菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 清热解毒食谱 关节炎食谱
口味:蒜香味      
工艺:熟炒
香汁炒蟹的制作材料:
主料:螃蟹500克
辅料:淀粉(蚕豆)3克
调料:大蒜(白皮)10克,姜3克,小葱3克,盐4克,味精3克,白砂糖3克,黄酒15克,胡椒粉2克,植物油40克
香汁炒蟹的特色:
壳红肉白,蒜味芬香,鲜嫩可口。
教您香汁炒蟹怎么做,如何做香汁炒蟹才好吃
1. 将蟹螯取出,轻轻捶裂螯壳,把爪尖剁掉;
2. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放下蟹螯,再下蟹壳过油约1 分钟,用笊篱捞起;
3. 余油倒出,炒锅放回炉上,放入蒜、姜、葱、蟹螯炒匀,烹黄酒,加精盐、味精、白糖和适量水,下蟹壳炒约1 分钟至熟,撒上胡椒粉,将湿淀粉调稀勾芡,最后淋上香油和植物油炒匀;
4. 上碟时蟹壳垫底,蟹螫放在上面便成。


香汁炒蟹的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油750克。
小帖士-食物相克:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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