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菜谱查询

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菜谱 碧绿烹银针
做法
菜系及功效:私家菜 减肥菜谱 清热解毒食谱 防癌抗癌食谱 口腔溃疡食谱
口味:原本味      
工艺:清烹
碧绿烹银针的制作材料:
主料:豌豆200克,绿豆芽300克
调料:猪油(炼制)50克,料酒12克,盐3克,味精3克,醋4克,鸡油5克
碧绿烹银针的特色:
此菜白、绿相间,色调和谐,脆嫩清鲜爽口不腻。
教您碧绿烹银针怎么做,如何做碧绿烹银针才好吃

1.把鲜豌豆放入沸水中煮透,捞出用凉水过凉,控净水,放在碗中;绿豆芽菜用手掐去两头,放沸水中稍烫,捞出控净水。
2.汤勺坐旺火上,下入猪油25克烧热,烹料酒、高汤,放盐少许、味精少许、豌豆,翻炒至汁微干,加鸡油盛入盘中。
3.将鸡汤100克、盐、味精、醋、料酒放碗中对成汁。
4.炒勺坐旺火上,放猪油烧热;下入豆芽菜,烹入碗中调味汁,快速翻炒均匀,淋上葱油,放在豌豆的周围即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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