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菜谱查询

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菜谱 姜葱熏鲤鱼
做法
菜系及功效:粤菜 水肿食谱 利尿食谱 补虚养身食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
姜葱熏鲤鱼的制作材料:
主料:鲤鱼750克
调料:姜30克,小葱50克,大蒜(白皮)3克,陈皮2克,盐8克,味精3克,白砂糖5克,蚝油10克,老抽15克,黄酒20克,香油1克,淀粉(蚕豆)8克,胡椒粉2克,植物油40克
姜葱熏鲤鱼的特色:
肉嫩滑鲜美,味香而浓郁。
教您姜葱熏鲤鱼怎么做,如何做姜葱熏鲤鱼才好吃
1. 将鲤鱼宰杀,去鳃、鳞、内脏,洗净,晾干水分;
2. 姜块洗净,捶裂后放入沸水锅中焯约1 分钟取出;
3. 用中火烧热炒锅,下油,放入鱼煎至两面金黄色取出;
4. 下蒜、姜、葱爆至有香味,烹黄酒,加适量水、陈皮丝、精盐、味精、白糖、蚝油、酱油和油推匀;
5. 然后放入鲤鱼,加盖用小火焖约15 分钟至熟,取出放在碟中;
6. 锅内原料撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡,最后加入香油和植物油推匀,淋在鱼上便成。


姜葱熏鲤鱼的制作要诀:因有过油煎制过程,需准备植物油150克。
小帖士-食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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