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菜谱查询

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菜谱 菜远炒牛肝
做法
菜系及功效:私家菜 便秘食谱 青少年食谱 明目食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
菜远炒牛肝的制作材料:
主料:牛肝125克,芥蓝150克
调料:姜2克,大蒜(白皮)1克,植物油50克,黄酒10克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)4克,盐1克
教您菜远炒牛肝怎么做,如何做菜远炒牛肝才好吃

1.牛肝用盐适量腌渍一会儿;姜洗净切片;大蒜剥去蒜衣拍碎剁成蒜茸;淀粉加水适量调匀成水湿淀粉约8克。
2.将菜远加盐煸至八成熟,倾在漏勺里,滤去水分;再将肝用沸水飞至五成熟捞起。
3.用油起锅,把牛肉放入拉油至八成熟,倾在笊篱里;利用锅中余油,将姜片、蒜茸、菜远、牛肝放在锅中,溅入绍酒,用芡汤25毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀上碟便成。


菜远炒牛肝的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右; 菜远又称芥蓝。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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