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菜谱查询

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菜谱 潮州蚝煎
做法
菜系及功效:粤菜 补血食谱 克山病食谱 贫血食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
潮州蚝煎的制作材料:
主料:牡蛎(鲜)190克
辅料:鸡蛋210克,甘薯粉50克,芡粉60克
调料:大葱15克,鱼露5克,植物油50克,味精2克
教您潮州蚝煎怎么做,如何做潮州蚝煎才好吃

1. 牡蛎加生粉10克洗净;葱切末;鸡蛋打匀。
2. 牡蛎、葱花加番薯粉50克、生粉50克、鱼露、味精、清水调和均匀,倒入热油锅中压平,以小火煎,并淋些油稍翻动,使之不粘锅,呈黄褐色时翻面,浇淋蛋糊,再淋些油继续煎,重复翻面煎数次起锅铲切成两份,盛于盘中,四周可用香菜装饰。


小帖士-食物相克:
牡蛎(鲜):牡蛎肉不宜与糖同食。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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