做法 |
菜系及功效:粤菜 年夜饭 口味:咸甜味 工艺:烧 牛市飘红的制作材料: 主料:牛排500克 辅料:洋葱(白皮)30克,胡萝卜30克,荷兰豆75克 调料:红葡萄酒15克,酱油5克,辣酱油5克,苏打粉3克,盐4克,白砂糖4克 教您牛市飘红怎么做,如何做牛市飘红才好吃
1. 牛小排洗净,切小块; 2. 将调味料(红葡萄酒1大匙,酱油1大匙,小苏打1/2大匙,清水1/2杯)先调匀,再放入牛小排腌20分钟; 3. 平底锅烧热,先放1大匙奶油及2大匙色拉油,再放入牛小排两面略煎,微黄时盛出; 4. 洋葱切片,以余油炒香,将牛小排回锅,倒入调味料(红葡萄酒2杯,糖1大匙,辣酱油1大匙)烧开,改小火烧入味; 5. 胡萝卜去皮,先煮熟再切花片; 6. 荷兰豆撕去老筋,氽烫过捞出冲凉; 7. 用2大匙油炒熟胡萝卜及荷兰豆,加盐调味,盛出后排入盘内; 8. 待作法2的汤汁稍干时,先拣出洋葱片,再将牛小排盛入盘内,接着面上淋汤汁即成。 牛市飘红的制作要诀:1. 红葡萄酒有软化肉质纤维,去除肉腥味及上色等功能,非常适合用于烧煮肉类,尤其适合烧煮牛肉;
2. 加少许小苏打腌肉,可保持厚片牛排嫩滑;
3. 调料2的辣酱油,只是名称而已,本身不但不辣还有特殊香气。 |