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菜谱查询

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菜谱 珠海全螺
做法
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 明目食谱
口味:咸鲜味      
工艺:?
珠海全螺的制作材料:
主料:海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料:火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料:味精3克,猪油(炼制)50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克
珠海全螺的特色:
莱品色泽淡黄,鲜香爽脆。
教您珠海全螺怎么做,如何做珠海全螺才好吃

1. 响螺取出肉,螺壳洗擦干净,下开水锅汆透,捞出待用;
2. 螺肉与鸡腿分别切成片;
3. 将鸡片盛入碗内,放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀;
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出;
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀,分别装在螺壳内待用;
6. 锅烧热,放入猪油,烹入姜汁酒10克,加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻(碾碎)、胡椒粉、鸡油,烧制;
7. 待烧开后用水淀粉扎芡,后将芡分别加入螺壳,上炉焖10 分钟,取出装入圆盆内即成。


珠海全螺的制作要诀:1. 螺片氽透,切片愈薄愈好,不必上浆,成菜脆嫩爽口;
2. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克;
3. 姜汁酒:将姜块500克磨成泥,装入白纱布袋扎紧口,盛在碗中,倒入米酒500克浸泡,同时挤出姜汁调匀便成。
小帖士-健康提示:
响螺又名角螺,贝壳可作号角,肉质肥美,清鲜适口,可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分,具有清热明目,补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。
小帖士-食物相克:
海螺:螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服;不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食;吃螺不可饮用冰水,否则会导致腹泻。
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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