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菜谱

珠海全螺

做法

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱明目食谱
口味：咸鲜味
工艺：?
珠海全螺的制作材料：
主料：海螺800克,鸡腿250克,蘑菇(鲜蘑)150克
辅料：火腿100克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克
调料：味精3克,猪油（炼制）50克,鸡油20克,肉豆蔻5克,盐5克,胡椒粉2克,白砂糖10克
珠海全螺的特色：
莱品色泽淡黄，鲜香爽脆。
教您珠海全螺怎么做，如何做珠海全螺才好吃

1. 响螺取出肉，螺壳洗擦干净，下开水锅汆透，捞出待用；
2. 螺肉与鸡腿分别切成片；
3. 将鸡片盛入碗内，放入盐、糖、味精、淀粉、蛋清拌匀；
4. 再将鸡片、螺片下旺火温油锅拉油至七成熟倒出；
5. 沥油后的鸡片、螺片与火腿、蘑菇片拌匀，分别装在螺壳内待用；
6. 锅烧热，放入猪油，烹入姜汁酒10克，加入上汤500毫升、盐、糖、味精、蚝油、肉豆蔻（碾碎）、胡椒粉、鸡油，烧制；
7. 待烧开后用水淀粉扎芡，后将芡分别加入螺壳，上炉焖10 分钟，取出装入圆盆内即成。

珠海全螺的制作要诀：1. 螺片氽透，切片愈薄愈好，不必上浆，成菜脆嫩爽口；
2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
3. 姜汁酒：将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧口，盛在碗中，倒入米酒500克浸泡，同时挤出姜汁调匀便成。
小帖士-健康提示：
响螺又名角螺，贝壳可作号角，肉质肥美，清鲜适口，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等营养成分，具有清热明目，补益脏腑之功效。适用于心腹热痛、两目昏花、虚劳赢瘦、胃呆纳少、消渴、水肿、小便频数等病症。
小帖士-食物相克：
海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。
鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
与芝麻、菊花同食易中毒；
与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
与芥末同食会上火。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。