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菜谱查询

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菜谱 红烧酥肉
做法
菜系及功效:粤菜 补血食谱 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味      
工艺:红烧
红烧酥肉的制作材料:
主料:猪肉(肥瘦)200克
辅料:鸡蛋100克,淀粉(玉米)20克
调料:酱油15克,料酒15克,盐10克,大葱15克,姜5克,味精5克,花生油30克
教您红烧酥肉怎么做,如何做红烧酥肉才好吃

1. 将肉切成2厘米见方块,用少许盐腌过;
2. 葱、姜切片;
3. 将(4克)干淀粉加水调成湿淀粉(8克)备用;
4. 将鸡蛋打散和干淀粉和在一起,调成蛋糊;
5. 锅中放油烧热,将肉放进蛋糊里,蘸匀,依次下锅炸熟,捞出,余油倒出,留少许,将葱姜下锅稍炒,烹入料酒、酱油、添汤,把酥肉、精盐、味精放入,烧开;
6. 移至小火,待酥肉烧透,勾芡烧熟即可。


小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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