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菜谱查询

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菜谱 脆皮猪肝
做法
菜系及功效:粤菜 老人食谱 明目食谱 贫血食谱
口味:果汁味      
工艺:滑炒
脆皮猪肝的制作材料:
主料:猪肝400克
辅料:虾仁15克,淀粉(蚕豆)3克
调料:姜20克,小葱10克,酱油10克,苏打粉2克,江米酒10克,香油1克,果汁50克,黄酒5克,胡椒粉2克,植物油40克
脆皮猪肝的特色:
色调和谐,肉质爽、嫩、滑,有鲜香果味。
教您脆皮猪肝怎么做,如何做脆皮猪肝才好吃
1. 先取姜10克洗净磨成泥,用广东米酒浸泡成姜汁酒备用;
2. 将猪肝洗净,切成3 毫米厚的片;
3. 姜、葱洗净拍碎;
4. 葱姜末中加入酱油、小苏打、姜汁酒一同与猪肝片拌匀,腌约1 小时;
5. 烧沸水锅,把腌制过的猪肝片放入滚氽至半熟,捞起沥去水;
6. 把果汁、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
7. 用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁,炸至松脆时捞起;
8. 随即下猪肝片泡油约1 分钟,用笊篱捞起;
9. 将余油倒出,炒锅放回炉上,下猪肝,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋油炒匀上碟,四周放上虾仁即成。


脆皮猪肝的制作要诀:1. 此菜同样可变通为牛、羊肝菜式,是中西合壁的菜式;
2. 因有过油过程,需准备植物油750克。
小帖士-健康提示:
此菜是补充铁质的营养佳品。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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