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菜谱查询

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菜谱 蒜子焖酣鱼
做法
菜系及功效:粤菜
口味:蒜香味      
工艺:
蒜子焖酣鱼的制作材料:
主料:鲶鱼500克
辅料:猪肉(瘦)50克,香菇(干)10克,淀粉(蚕豆)30克
调料:大蒜(白皮)1克,盐3克,味精3克,白砂糖2克,小葱20克,香油1克,胡椒粉1克,姜5克,老抽8克,黄酒15克,花生油50克
蒜子焖酣鱼的特色:
肉质软烂,蒜香四溢。
教您蒜子焖酣鱼怎么做,如何做蒜子焖酣鱼才好吃
1. 将酣鱼肉(鲶鱼)宰杀片取鱼肉,切块,每块均重35克;
2. 用盐水(清水15克、精盐1.5克)涂抹,随即沾上干淀粉;
3. 炒锅用中火烧热,下花生油烧至六成热,将鱼逐块放入,约炸5 分钟至金黄色,倒入笊篱沥去油;
4. 炒锅回放火上,下蒜、姜、肉丝、香菇丝爆透,烹黄酒,下二汤600毫升、鱼块、炸蒜肉50克、精盐1.5克、味精、酱油、白糖,约焖10 分钟;
5. 再撒上胡椒粉,用湿淀粉调稀勾芡;
6. 最后淋香油和花生油拌匀,盛在盘中,撒上葱丝便成。


蒜子焖酣鱼的制作要诀:1. 酣鱼肉细嫩,焖10 分钟即熟,滑嫩鲜美,乃是正宗风味;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
小帖士-食物相克:
鲶鱼:鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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