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菜谱查询

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菜谱 豌豆肥肠汤
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱 痔疮食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
豌豆肥肠汤的制作材料:
主料:猪大肠1000克,豌豆250克
调料:花椒5克,姜5克,大葱10克,盐10克,味精5克,胡椒粉2克,白矾1克
教您豌豆肥肠汤怎么做,如何做豌豆肥肠汤才好吃

1. 将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净;
2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出;
3. 干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水;
4. 把煮过的肥肠切成段,下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开;
5. 用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至菜烂,汤白,豌豆裂口即成;
6. 吃时在碗内放葱花味精即可。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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