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菜谱查询

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菜谱 软炸板脂
做法
菜系及功效:粤菜 便秘食谱 止血调理食谱 补虚养身食谱
口味:甜咸味      
工艺:软炸
软炸板脂的制作材料:
主料:猪大肠1000克
辅料:小白菜100克
调料:姜25克,大葱18克,盐8克,白砂糖15克,醋8克,淀粉(玉米)8克,香油15克,花生油100克
教您软炸板脂怎么做,如何做软炸板脂才好吃
1. 将肥肠反复洗净,去掉杂物,脏物;
2. 肥肠放开水锅中煮10分钟,去腥味、浮沫,捞出放在盆里,加姜片、葱段、料酒、花椒、盐各一半,浸腌10分钟,再加入鲜汤200毫升,上笼蒸3小时至肥肠起皱时关火;
3. 将另一半糖、醋、酱油、湿淀粉、料酒、高汤、盐调成芡汁;
4. 将小白菜洗净切细丝;
5. 将蒸好的肥肠取出,淋入少许酱油,放烧热的油锅内炸呈深红色捞出,切成3厘米长的段,码放碟的一边,用盐、白糖、酱、麻油拌好青菜摆另一边;
6. 将炒锅放少许油,放葱、姜,炒出香味后,倒入调好的芡汁,收浓后淋入肥肠,小白菜拌碟即成。


软炸板脂的制作要诀:备花生油500克,实耗约100克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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