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菜谱查询

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菜谱 金针熏鱼
做法
菜系及功效:粤菜 水肿食谱 利尿食谱 老人食谱 补虚养身食谱
口味:清香味      
工艺:
金针熏鱼的制作材料:
主料:草鱼750克,黄花菜(干)100克
辅料:淀粉(蚕豆)30克
调料:姜20克,酱油10克,黄酒20克,盐5克,味精1克,胡椒粉1克,香油1克,植物油40克
金针熏鱼的特色:
黄花菜清香,鱼肉鲜嫩,色泽和谐。
教您金针熏鱼怎么做,如何做金针熏鱼才好吃
1. 草鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净; 
2. 先将黄花菜浸发好,洗净剪去蒂;
3. 再将姜洗净,剁成碎粒;
4. 慢火烧热炒锅,下油,把宰净的鲩鱼(草鱼)原条放在油锅里煎至两面金黄色;
5. 再烹入黄酒,加姜、黄花菜、精盐、味精、酱油和适量的水,盖上锅盖,用中火煮至熟,上碟;
6. 洗净炒锅,下油,将湿淀粉、香油、胡椒粉和匀烹成芡汁,淋在鱼上便成。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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