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菜谱查询

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菜谱 鱼皮用
做法
菜系及功效:粤菜 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
鱼皮用的制作材料:
主料:澄粉400克,草鱼600克,猪肉(肥瘦)500克,冬笋500克
辅料:虾仁20克,鸡蛋黄125克,香菇(干)50克,韭黄20克
调料:盐15克,味精5克,白砂糖10克,香油5克,生抽5克
鱼皮用的特色:
鱼肉制皮包成角,清鲜爽滑,鲜美可口。
教您鱼皮用怎么做,如何做鱼皮用才好吃

1. 草鱼宰杀治净,片取去皮净鱼肉洗净剁成茸,用洁净布包着挤干水分,取出放在案板上;
2. 鱼茸内加入澄粉(澄面)、清水200毫升拌匀,搓揉20 分钟至面柔软;
3. 然后将面压成厚约5 厘米的正方形,再切成宽约5 厘米的条形后切成剂子,每剂约15 克;
4. 每个剂子搓成小球形,用刀压成直径约12 厘米的圆块,即成皮;
5. 冬笋削皮,洗净,放沸水锅煮约5 分钟,取出冷却后切成细丝;
6. 香菇浸发5 分钟后,去蒂切细粒,同用干净布包着挤干水分;
7. 猪肉剁成茸;
8. 虾仁略切断;
9. 用鸡蛋黄、精盐、味精、白糖、香油、猪肉茸、虾仁、冬笋、冬菇拌匀成馅料;
10. 包角时,先摺成半月形,再紧捏好,使相互粘连即成;
11. 取一净锅投入适量烧沸,将包好的角下锅煮熟;
12. 韭黄段、酱油少许放在碗内,烧开上汤注入,可食。


鱼皮用的制作要诀:选用肥三瘦七的猪肉。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋黄:鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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