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菜谱

鱼肚大鳝

做法

菜系及功效：粤菜气血双补食谱营养不良食谱益智补脑食谱
口味：蒜香味
工艺：焖
鱼肚大鳝的制作材料：
主料：鳝鱼650克
辅料：香菇（鲜）30克,鱼肚50克,叉烧肉150克
调料：淀粉(玉米)5克,芡粉5克,大蒜（白皮）15克,姜5克,大葱30克,香油10克,盐5克,蚝油23克,生抽15克,老抽5克
教您鱼肚大鳝怎么做，如何做鱼肚大鳝才好吃

1. 姜切片、大葱取15克切段，15克切丝备用；
2. 将鱼肚用清水泡软，取出，沥干水分；
3. 将水、姜、葱、酒煮开锅后放鱼肚煮3分钟，捞出控干水分；
4. 将冬菇浸软去脚加入淀粉、油拌匀；
5. 将水煮开锅，放入鳝鱼浸1分钟，取出洗净控干水分，切3厘米长的件，用芡粉，淀粉腌匀，放入炒锅内炸1分钟捞出淋油；
6. 将蒜放油锅内炸出香味捞出；
7. 将炒锅烧热，放入姜炒出味后烹入酒，放入糖、水、鳝鱼，慢火?20分钟；
8. 锅内放入冬菇、叉烧肉、鱼肚再?10分钟，勾芡，放上葱丝盛盘即可。

小帖士-食物相克：
鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。