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菜谱查询

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菜谱 什锦乌石参
做法
菜系及功效:粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
什锦乌石参的制作材料:
主料:海参(水浸)500克
辅料:鸡肉75克,肥膘肉75克,蟹肉75克,香菇(鲜)75克,莲藕75克,冬笋50克,干贝25克,火腿20克,淀粉(蚕豆)8克
调料:姜5克,小葱10克,酱油15克,盐5克,味精5克,胡椒粉5克,黄酒20克
什锦乌石参的特色:
汤清味鲜,石参嫩滑,什锦杂陈,其美无比。
教您什锦乌石参怎么做,如何做什锦乌石参才好吃
1. 先把整块乌石参的内面用刀切粗花,每刀距离1 厘米,刀深度约为乌石参厚度的一半;
2. 用锅下清水750毫升,加入黄酒15克、酱油10克、生姜2.5克、葱2.5克同海参同滚3 分钟,捞起海参,锅里的姜、葱水倒去不用;
3. 另放清水、排骨和火腿皮一齐滚熟捞起,过清水洗干净,放在海参上面;
4. 再加入生姜2.5克、生葱2.5 克、味精、黄酒5克、精盐、上汤200毫升,然后放进蒸笼蒸约1小时;
5. 蒸至海参够身为至;
6. 干贝洗净用小碗盛起加入上汤50毫升放入蒸笼蒸20 分钟取出待用;
7. 用锅下沸水,把鸡丁、肥膘丁,下湿生粉拌匀;
8. 将鸡丁、肥膘丁投入滚水,把鲜菇丁、鲜莲、笋花丁、火腿丁,蟹肉等一起泡熟倒入笊篱;
9. 海参从蒸笼里取出,捡去姜、葱、排骨、火腿皮等;
10. 倒出碗内的原海参汤不用,把干贝及泡好的什锦丁料倒入海参肚里;
11. 然后用大汤碗或大汤窝,把海参碗翻入大汤碗;
12. 用干净锅下上汤1000毫升,加入味精、精盐、酱油5 克,汤稍滚去净汤沫,下少量胡椒粉;
13. 调味完毕,取起海参的扣碗,见整块海参朝上,后把上汤淋入海参即成。


什锦乌石参的制作要诀:1. 此菜要求海参完整,所以在下刀时刀口不宜太深;
2. 蒸海参时,把汤碗四周粘上胶布封严。使它保持原汁原味。
小帖士-健康提示:
海参是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品,干海参中含有蛋白质、脂肪、糖类、矿物质。故海参不仅是名菜,而且被视为滋补佳品。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
蟹肉:螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食;吃螃蟹不可饮用冷饮,会导致腹泻。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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