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菜谱查询

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菜谱 四喜豆腐
做法
菜系及功效:粤菜 营养不良食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
四喜豆腐的制作材料:
主料:草鱼75克,鸡肉75克,菜花110克,豆腐(北)200克
辅料:鱿鱼(鲜)40克,鱼丸80克,香菇(干)30克,胡萝卜10克
调料:味精4克,鱼露10克,料酒5克,芡粉7克,酱油10克,蚝油10克,植物油50克
教您四喜豆腐怎么做,如何做四喜豆腐才好吃
1. 豆腐切成1厘米厚;墨鱼丸切浅斜十字花纹;虾去壳及头部,片开成相连的两片;鸡肉切片;鱿鱼去衣后切斜十字花纹;香菇泡软去蒂,加少许油煮5分钟;青花菜切成小颗。
2. 青花菜放进开水中稍烫后捞出;再将炒锅烧热,放回青花菜,加味精、鱼露、酒、生粉水2克、高汤100克炒熟后盛起,铺于盘边。
3. 炸油烧,放入豆腐、墨鱼丸炸至金黄色,先将豆腐捞出,再加鲜鱿鱼、香菇、胡萝卜炸熟,捞出。倒去锅中的油,将原来的材料及豆腐放回,加味精2克、鱼露5克、酱油10克、蚝油10克高汤100克拌炒,最后淋下生粉5克、水10克勾芡,炒匀盛起。先夹出豆腐,放在盘中间,再倒入其他材料,即可上桌。


四喜豆腐的制作要诀:本品有油炸过程,需备植物油约100克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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