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菜谱 果汁煎肉脯
做法
菜系及功效:粤菜
口味:果汁味      
工艺:生煎
果汁煎肉脯的制作材料:
主料:猪肉(瘦)400克
辅料:虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克
调料:果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克
果汁煎肉脯的特色:
此菜外焦脆,内嫩滑,醒酒开胃,岭南风味突出。
教您果汁煎肉脯怎么做,如何做果汁煎肉脯才好吃
1. 将瘦肉片成3 毫米的片,用刀背将两面捶松,再切成长4 厘米、宽3厘米片;
2. 将切好的肉脯加盐等腌制后,加入鸡蛋液拌匀,再拌入干淀粉;
3. 用中火烧热炒锅,下花生油烧至五成热,放入虾片,边炸边翻动,炸至膨胀发脆,到入笊篱沥去油;
4. 将锅端离火口,逐块排入肉脯后,端回火上,边煎边加油,至金黄色发硬时,翻转肉脯,如此法煎另一面;
5. 然后加入油,烧至微沸,端离火口,炸浸约1 分钟,倒入笊篱沥去油;
6. 将锅端离火口,下入肉脯,再放回火上,开大火烹黄酒,加果汁,淋香油及花生油,炒匀上盘以虾片镶边即成。


果汁煎肉脯的制作要诀:1. 肉脯要厚度相同,肉脯腌制时,500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀,腌1小时即可;
2. 煎炸肉脯时,火候不宜过旺,否则会外焦内不熟;
3. 果汁可选用现成的,也可以自制。果汁制法:将茄汁500 克、[口急]汁500克,精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀,下锅烧沸,待糖溶解后即成;
4. 因有过油煎炸过程,需准备花生油750克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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