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菜谱查询

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菜谱 梅菜烧鸡
做法
菜系及功效:粤菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:本味咸鲜      
工艺:
梅菜烧鸡的制作材料:
主料:童子鸡1500克
辅料:霉干菜75克,猪肉(肥瘦)75克,香菇(干)20克
调料:姜10克,小葱10克,盐5克,味精3克,白砂糖15克,老抽15克,生抽10克,香油1克,胡椒粉1克,黄酒15克,淀粉(蚕豆)10克,植物油50克
梅菜烧鸡的特色:
皮滑肉嫩,梅菜清香,味鲜美。
教您梅菜烧鸡怎么做,如何做梅菜烧鸡才好吃

1. 嫩子鸡宰净,去内脏洗净;
2. 梅菜芯浸洗干净;
3. 猪肉洗净切成丝;
4. 浸发香菇去蒂,洗净,切成丝;
5. 姜葱洗净,姜切丝,葱切条;
6. 梅菜芯切成粗丝,加入肉丝、菇丝、姜丝、白糖、精盐、味精、干淀粉、油拌匀;
7. 将拌好的料填入鸡腹腔内,用竹签串缝刀口,并用水草扎牢,以防馅料流出;
8. 中火烧热炒锅,下油,放葱条爆香,烹入黄酒,下老抽、精盐和汤(或水)500毫升,将鸡放入,加盖用中火烧约20 分钟取出;
9. 倒出鸡腹腔内的梅菜馅料于碟中,将鸡切成块,放在梅菜上,摆成鸡形;
10. 中火烧热炒锅,下油,倒入原汁,加生抽、味精,用湿淀粉勾芡,放香油和油推匀,淋在鸡面上便成。


梅菜烧鸡的制作要诀:烧制时要掌握火候,不可中途加汤水,以免影响质量。
小帖士-食物相克:
霉干菜:霉干菜忌于羊肉同食,否则会导致胸闷。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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