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菜谱查询

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菜谱 油泡鲜虾仁
做法
菜系及功效:粤菜 阳痿早泄食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 壮腰健肾食谱
口味:咸鲜味      
工艺:软溜
油泡鲜虾仁的制作材料:
主料:虾仁500克
辅料:鸡蛋清20克,淀粉(蚕豆)8克
调料:小葱5克,味精4克,盐5克,苏打粉2克,香油1克,植物油50克
教您油泡鲜虾仁怎么做,如何做油泡鲜虾仁才好吃
1. 洗净虾仁,用毛巾吸干水分;
2. 将葱去根须,洗净,切成橄榄形;
3. 把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中,搅成糊状;
4. 再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀;
5. 搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出;
6. 旺火烧热炒锅,下油烧至微沸,放入虾仁泡油约半分钟(下锅时要搅动,以免粘连)用笊篱捞起;
7. 余油倒出,炒锅放回炉上,下葱、虾仁,随即用芡汁勾芡, 最后淋油炒匀上碟。


油泡鲜虾仁的制作要诀:1. 此菜要注意掌握火候油温,才能肉清鲜爽,虾仁晶莹明亮;
2. 若加入蚝油、酱油、黄酒、湿淀粉勾芡,则成“蚝油虾仁”,味道浓郁;
3. 因有虾仁过油过程,需准备植物油1000克。
小帖士-食物相克:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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