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菜谱 海参酥丸
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味      
工艺:
海参酥丸的制作材料:
主料:海参(水浸)450克,猪肉(肥瘦)300克
辅料:香菇(干)15克,虾米10克,鸡蛋50克,淀粉(蚕豆)20克
调料:香油10克,胡椒粉1克,老抽10克,黄酒25克,姜5克,小葱10克,盐5克,味精3克,猪油(炼制)30克,蚝油10克,花生油40克,白砂糖2克
海参酥丸的特色:
酥香软烂,鲜美浓郁。
教您海参酥丸怎么做,如何做海参酥丸才好吃
1. 水发香菇、水发虾米均匀切成细粒;
2. 水发海参切成长7 厘米、宽3 厘米的块;
3. 猪肉剁成黄豆般大小的粒;
4. 猪肉粒加入精盐、味精、干淀粉、鸡蛋,拌挞有胶质;
5. 再加入香菇、虾米拌匀后,挤成12 颗肉丸;
6. 炒锅用中火烧热,放花生油烧至五成热,下肉丸炸约1 分钟至发硬捞出;
7. 用细针将肉丸刺七、八个小孔,再放入油锅,用小火炸至金黄色,倒入笊篱沥去油;
8. 沥油后放入沸水锅内焯约30 秒钟,捞出盛入瓦钵;
9. 加淡二汤250毫升、黄酒,入蒸笼用旺火蒸约30 分钟,取出滗去汤汁(另作他用);
10. 将海参放入沸水锅内焯约1 分钟,捞出;
11. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,放入姜、葱,烹黄酒,加淡二汤750毫升、精盐,放入海参烧约10 分钟,倒入漏勺沥去水,去掉姜、葱;
12. 炒锅用中火烧热,下熟猪油,烹黄酒,加入上汤600毫升、蚝油、白糖,放入海参焖约10 分钟;
13. 再加入肉丸、酱油、胡椒粉,继续焖约3 分钟;
14. 用湿淀粉调稀勾芡,加香油和熟猪油推匀,端离火口,先取出肉丸放入瓷窝,再将海参放在上面便成。


海参酥丸的制作要诀:1. 猪肉选肥三瘦七者制丸,效果更佳;
2. 肉丸先炸后蒸,必须熟透入味。
小帖士-食物相克:
海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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