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菜谱 清炖白鳝
做法
菜系及功效:粤菜 补虚养身食谱 明目食谱 结核病食谱 贫血食谱
口味:咸鲜味      
工艺:清炖
清炖白鳝的制作材料:
主料:河鳗500克
辅料:猪肉(肥)25克,猪排骨(大排)150克,腌芥菜头100克,香菇(鲜)15克
调料:小葱5克,姜5克,盐2克,味精2克,白酒5克,黄酒10克
清炖白鳝的特色:
肉嫩软滑,芥菜绵烂,汤清味鲜。
教您清炖白鳝怎么做,如何做清炖白鳝才好吃
1. 将鳝鱼斩去头放入盆内,倒入60℃热水僵烫后用清水洗去粘液;
2. 然后由头部至尾端在脊背每隔3 厘米切一刀,不要切断,使段段相连,抽去肠脏,用清水洗净后再把每段切断;
3. 排骨砍成3 厘米的块;
4. 芥菜切成长4厘米、宽8 毫米的条;
5. 将排骨、芥菜条放入沸水锅焯约1 分钟捞起,洗净沥去水;
6. 取炖盅一个,先放入香菇,再放入排骨、芥菜和鳝鱼,淋上黄酒、白酒,把洗净的芥菜叶盖在鳝鱼上面,加姜、葱、肥肉、精盐、味精和沸水1000毫升,入蒸笼用中火炖约40 分钟;
7. 取出,去掉姜、葱、肥肉、芥菜叶,撇去浮沫,原盅上席便成;
8. 上席时,可将老抽、胡椒粉调匀作佐料。


清炖白鳝的制作要诀:河鳗又称为白鳝。
小帖士-健康提示:
此炖菜为冬季佳肴。
小帖士-食物相克:
河鳗:鳗鱼忌与醋、白果同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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