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菜谱

小白兔

做法

江苏小吃小白兔的做法详细介绍
所属地区：江苏小吃
工艺：蒸法
小白兔的制作材料：镶粉250克，豆沙馅150克，红曲米、芝麻油各少许。
小白兔的特色：
形似小白兔，香甜可口。
教您小白兔怎么做，如何做小白兔
1.取1/3镶粉制成熟芡，与剩余的镶粉一起加入沸水揉成粉团。取5克粉团蘸少许红曲水染成红色。
2.粉团搓成条，摘成15个面坯，逐个按扁，包入豆沙馅10克，收口捏拢向下放，搓成椭圆形，尖端处做头部，用剪刀剪出三瓣嘴唇，耳朵自后向前剪出，耳朵略长，中间用骨针按一条槽，腹部捏出四只脚，尾部用剪刀剪出短尾，再用红色粉团搓两小粒做眼睛，按在面部两侧，即成兔子生坯共15只，放入盘中。
3.白兔生坯入笼蒸熟取出，刷上芝麻油即成。
小白兔的制作要领：
1.粉团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
2.造型要逼真，生坯制作要均匀。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。