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菜谱查询

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菜谱 祁红子鸡
做法
菜系及功效:粤菜 气血双补食谱 营养不良食谱 贫血食谱 月经不调食谱
口味:清香味      
工艺:
祁红子鸡的制作材料:
主料:鸡1000克
调料:味精3克,红茶15克,香油10克,八角25克,甘草1克,姜15克,小葱20克,猪油(炼制)25克,胡椒粉1克,盐20克,江米酒25克,白砂糖50克
祁红子鸡的特色:
颜色金红,有红茶烟香,鸡肉润滑,鲜美可口。
教您祁红子鸡怎么做,如何做祁红子鸡才好吃
1. 光嫩鸡去脚,抹干水分;
2. 另将八角、甘草、姜葱、盐、糖、味精、玫瑰酒10克、麻油放入同一碗内拌和;
3. 拌匀的味汁均匀地抹在鸡身上,剩余的物塞进鸡腹内,盛在盆里;
4. 将鸡上笼蒸30 分钟取出,原汤滤净待用;
5. 将酒酿抹在鸡身上;
6. 白糖、米饭25克、红茶加入少许水拌匀,分成两份;
7. 烧热锅,取一部分糖、茶叶、饭撒入锅内,放上铁架,鸡放在架上,加盖密封,烟熏约10分钟;
8. 再揭开盖将鸡翻身,将另一部分糖、茶叶、饭撒入,盖好再烟熏5 分钟;
9. 视鸡呈红色时取出,斩成件扣在碗内;
10. 将原鸡汤放入锅内,加入二汤、姜葱末、味精、糖、熟油、香油、胡椒粉调匀,投入扣碗内,将鸡浸泡10 分钟,滗出汤盛好;
11. 鸡覆在菜盆内,再将原汤淋在鸡上即成。


祁红子鸡的制作要诀:上笼蒸鸡,视鸡之老嫩,以熟为准,约30 分钟左右。#


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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