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菜谱

红焖明鲍

做法

菜系及功效：粤菜补虚养身食谱营养不良食谱益智补脑食谱高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：焖
红焖明鲍的制作材料：
主料：鲍鱼300克
辅料：火腿8克,冬笋60克,香菇（鲜）75克,淀粉(蚕豆)5克
调料：盐3克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽10克,黄酒10克,鸡油20克
红焖明鲍的特色：
肉质软嫩，醇香可口，鲜味极浓。
教您红焖明鲍怎么做，如何做红焖明鲍才好吃
1. 将鲍鱼用沸水煲发，焖约7 至8 小时后取出，用清水洗净；
2. 洗净的鲍鱼放入沸水锅中煮，然后连水一起倒入盆内，以水浸没鲍鱼为度，至水冷却取出鲍鱼，可使用；
3. 把鲍鱼在底下的一面用刀横刻上花纹，不要切断，再用斜刀切成3毫米厚的片；
4. 熟瘦火腿切成同样大的片；
5. 炒锅下沸水250毫升，加精盐，放入笋片焯约1 分钟，捞起沥去水；
6. 炒锅洗净，中火烧锅，下鸡油，放入笋、香菇略炒后，烹黄酒，加鲍鱼片、清水300毫升焖约1 分钟，下酱油、味精、胡椒粉再焖1 分钟，用湿淀粉调稀勾芡，最后淋香油和鸡油炒匀上碟，放上火腿片即成。
小帖士-食物相克：
鲍鱼：鲍鱼忌与鸡肉、野猪肉、牛肝同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中，商家用于介绍自己菜品的小册子，里面搭配菜图，价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语，原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。我们可以用一句话概括：“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南，也是餐厅最重要的名片。