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菜谱查询

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菜谱 花椒鸡
做法
菜系及功效:粤菜 活血化瘀食谱 高血压食谱 跌打骨折食谱
口味:咸鲜味      
工艺:滑炒
花椒鸡的制作材料:
主料:鸡肉150克,鹿角菜110克
调料:大葱20克,花椒2克,植物油50克,盐1克,味精4克,酱油4克,香油2克,料酒10克,芡粉7克
教您花椒鸡怎么做,如何做花椒鸡才好吃
1. 鸡肉切成5厘米*4厘米的薄片,加盐1克、味精2克,酱油2克、麻油2克,酒5克,生粉2克拌匀;角菜摘取叶片;葱切花。
2. 角菜、鸡肉分别放入热油锅中炸熟后,捞出备用。
3. 炒锅中留10克油烧热,加花椒粉和葱花炒香后,放入鸡肉和味精2克、酱油2克、麻油2克、酒5克快速翻炒,最后淋下生粉、清水勾芡,炒匀即可盛于盘中。


花椒鸡的制作要诀:1. 盘边铺上角菜另可加番茄片和丝辣椒片装饰。
2. 本品有油炸过程,需备植物油约300克。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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