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菜谱查询

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菜谱 花雕鸡
做法
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      
工艺:
花雕鸡的制作材料:
主料:母鸡1000克
调料:蜂蜜30克,姜35克,花雕酒100克,小葱35克,味精5克
花雕鸡的特色:
色如玻珀,鲜美可口。
教您花雕鸡怎么做,如何做花雕鸡才好吃
1. 将母鸡宰净,放入沸水锅中汆约2 分钟,取出去净绒毛污物,再略滚,捞出,晾至皮干;
2. 先涂蚝油于鸡皮上,再涂蜂蜜于皮上;
3. 猪肥肉切成薄片;
4. 将剩下的蚝油、蜂蜜、味精及二汤放在碗中,调成料汁;
5. 炒锅用旺火烧热,贴猪肥肉片于锅底,煎至有油脂分泌,即将鸡侧放在肉面上;
6. 煎至鸡两面腿、胁微黄,加姜、葱拌匀;
7. 续加入花雕酒,略煎,下料汁,加盖用旺火烧开,即端离火口;
8. 待温度稍降再端回炉上;
9. 如此反复8次,其间把鸡身反转3 次,即每焖一面,需端离火口两次;
10. 如此反复焖,约需12 分钟,最后1次端离火口,需待3 分钟后,才揭盖,去掉姜、葱、油渣、将鸡取出,切块,装盘时拼砌成鸡形,淋原汁于面即成。


花雕鸡的制作要诀:花雕鸡反复焖烤,经过8 次之多,约需12分钟,入味甚佳,而肉质脆嫩,方为正宗。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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