做法 |
菜系及功效:粤菜 补血食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱 口味:咸鲜味 工艺:蒸 发菜扣蚝豉的制作材料: 主料:蚝豉250克,猪肋条肉(五花肉)300克 辅料:发菜(干)6克,香菇(干)5克,淀粉(蚕豆)15克 调料:胡椒粉2克,猪油(炼制)30克,料酒25克,鸡油20克,蚝油10克,大蒜(白皮)5克,酱油10克,姜5克,味精3克,小葱5克,盐5克,陈皮2克,白砂糖10克 教您发菜扣蚝豉怎么做,如何做发菜扣蚝豉才好吃
1. 将干发菜拣清洗净,用冷水浸泡; 2. 蚝鼓先用温水洗净,后用滚水浸泡,约2 小时后取出; 3. 再用温水洗净蚝鼓体内所含的沙质; 4. 将泡蚝豉的水用纱布滤过清水下锅,加入蚝豉、五花肉、发菜,滚烧半小时后取出,保留侍用; 5. 随即将五花肉去皮,切成12~14 块; 6. 烧热锅加入猪油、蒜茸、姜葱,煸透后烹入料酒,放入陈皮、原汤、蚝豉、五花肉、发菜、蚝油、酱油、白糖、水发香菇、味精、精盐、胡椒粉,同烧; 7. 待烧开后用小火焖半小时捞出; 8. 先将发菜稍改几刀,放入扣碗底中心; 9. 然后分别将蚝豉、五花肉扣入碗内; 10. 最后将原汤倒入碗内,上笼蒸1 小时左右(以酥为止)取出,滗出原汤,扣碗覆在盆中; 11. 将原汤倒在锅中,待烧开后用水淀粉扎芡,淋入鸡油推匀,揭去扣碗,将芡汁浇在面上即成。 发菜扣蚝豉的制作要诀:1. 浸泡好豉的水用纱布过滤后备用;
2. 蒸扣碗,大火气足,蒸1 小时以上,以酥烂为准。 小帖士-食物相克: 蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。 # |