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菜谱查询

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菜谱 烤网油肝花
做法
菜系及功效:粤菜 低温环境作业人群食谱
口味:咸甜味      
工艺:明炉烤
烤网油肝花的制作材料:
主料:猪网油400克,猪肝300克,猪肉(肥)120克
辅料:淀粉(蚕豆)20克
调料:味精3克,小葱20克,五香粉3克,姜20克,白砂糖25克,白酒40克,盐8克
烤网油肝花的特色:
此品金黄焦香,咸鲜微甜。
教您烤网油肝花怎么做,如何做烤网油肝花才好吃
1. 将猪近里脊处肥肉切成长宽各18 厘米,再片成3 毫米厚的片;
2. 将精盐2克、白糖12克、汾酒(白酒)5克搅匀,涂在肉片上;
3. 再摊放在瓦钵里,约腌2 小时便成糖冰肉;
4. 将猪肝和糖冰肉分别切成4 条,每条长约15 厘米;
5. 用姜、葱、汾酒(白酒)、精盐拌匀,约腌1 小时;
6. 腌后取出,沥干,再拌白糖和五香粉;
7. 将网油用温水洗净,晾干;
8. 晾干的网油切成块状,每块长20厘米,宽15厘米,逐块摊开,上薄粉,各放猪肝、糖冰肉1 条、长葱条3 条,卷成长条,直径约为3 厘米;
9. 卷好的猪网油条蘸上干粉,串排于铁叉上烤20 分钟即熟;
10. 去铁叉,食时,每条横切8 段,装盘即成。


烤网油肝花的制作要诀:烤制时,前10分钟用旺火,后10分钟用中火,徐徐转动,烤至呈黄色为熟。
小帖士-食物相克:
猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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