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菜谱查询

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菜谱 珧柱冬瓜炖田鸡
做法
菜系及功效:粤菜
口味:咸鲜味      
工艺:隔水炖
珧柱冬瓜炖田鸡的制作材料:
主料:田鸡350克,冬瓜750克,干贝100克
辅料:火腿25克,香菇(鲜)15克,淀粉(蚕豆)5克
调料:姜10克,小葱10克,盐5克,味精5克,黄酒15克,植物油15克
珧柱冬瓜炖田鸡的特色:
肉滑瓜烂,干贝香郁,汤清味鲜。
教您珧柱冬瓜炖田鸡怎么做,如何做珧柱冬瓜炖田鸡才好吃
1. 将冬瓜去皮、瓤,切成2.5 厘米的瓜条,再切成2 厘米厚的块;
2. 田鸡去掉脊骨和小腿骨,轻轻敲断四肢骨,每只切开两边,每边切成3 块;
3. 火腿切5 粒;
4. 将冬瓜放入沸水锅内略焯捞起,用清水冷却后放入炖盅内;
5. 干贝(珧柱)洗净,放入炖盅;
6. 炖盅内再加入火腿粒、去蒂洗净的香菇、精盐、味精、开水1500毫升和黄酒15 克,入蒸笼用中火炖约1 小时至软烂取出;
7. 将田鸡块和干淀粉拌匀后,放入沸水锅内滚(氽)至熟,捞起沥去水分;
8. 中火烧热炒锅,下油,放田鸡,烹黄酒,用笊篱捞起沥水;
9. 沥去水后的田鸡放入有冬瓜等料的炖盅内,下姜、葱,加盖入蒸笼用中火炖约30 分钟;
10. 取出撇去汤面浮沫,去掉姜、葱,加盖继续炖30 分钟即成。
小帖士-健康提示:
此菜为夏令炖品。
小帖士-食物相克:
淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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