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菜谱查询

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菜谱 白果猪肚
做法
菜系及功效:粤菜 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱
口味:奶汤咸鲜      
工艺:原炖
白果猪肚的制作材料:
主料:猪肚1000克,白果(鲜)300克
辅料:猪排骨(大排)200克,枣(干)5克,香菇(干)8克
调料:盐5克,味精3克,黄酒10克,胡椒粉1克
白果猪肚的特色:
汤奶白,味鲜美。
教您白果猪肚怎么做,如何做白果猪肚才好吃
1.将猪肚外表油腻去除,翻转放精盐抓捏,去清粘液,冲洗净;
2. 洗净的猪肚放入沸水中滚氽5 分钟,捞出放进冷水盆里,刮去肚衣杂物,洗净,换沸水再滚10 分钟,捞起待用;
3. 白果洗净,取肉;
4. 红枣洗净去核;
5. 香菇浸发去蒂洗净;
6. 将竹箅子放入洗净的沙锅中,下清汤(或水)1500毫升,白果肉、红枣、猪肚、排骨、香菇、黄酒、精盐,加盖用慢火煲1 小时至软绵,去掉排骨,取出猪肚斜切成块,每块约重20克;
7. 取汤盅一个,依次放入白果、肚块、红枣、香菇,再将原汤放味精、胡椒粉调味,烧沸后倒入汤盅便成。
小帖士-健康提示:
此菜为四季皆宜的汤菜。


菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。




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